2015年4月29日水曜日

白だし+ごま油で ハワイ風 ポキ・サラダ



ポキ、ポケとも呼ばれますが、ハワイに何度か行かれた方なら、ハワイアンローカールフードと

して、ご存じだと思います。ロミロミサーモンなどと並んで、スーパーでも大量に売られている

ロコにも人気の料理ですね。専門店などもあります。



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何のことは無い、マグロの切り身を醤油漬けにしたんでしょ・・・・とまあ言ってしまえば

それまでですが、様々な風味付けがあります。中に入る材料も様々。これはこれで、

料理なんですよね。ごま油を使ったりもするので、その風味もまた格別。


野菜を和えればサラダに早変わり。今回はタマネギサラダにしましたが、

水菜などを加えても美味しいと思います。

また、ハワイのポキは「オゴ」という海藻、おそらく「オゴノリ」だと思いますが、

これを和えて使います。それに替えて、モズクで作ってみました。これが結構ぴったりと

合いまして。タマネギ+モズクのサラダといったところです。


そして、今回は、醤油に替えて白だしを使ってみました。

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欲を言えば、ハワイのレッドダートソルトを使いたいのですが、日本では赤土を添加する

ことは認められていないそうで、手に入らず、やむなくヒマラヤの岩塩を使っています。


<材料>2~3人分

・マグロの切り身(刺身用) 150~200g程度
  ※種類は問いませんが、ハワイではキハダを使うようです。メバチでも美味しいです。
    お財布に優しいビンチョウでもOK!

・タマネギ M1/2個

・モズク  1/4カップ程

・青ネギ、ごま 適量で

「ヤマキ割烹白だし」 大さじ3 ※お好みで加減してください

「AJINOMOTO 健康 調合ごま油」 小さじ1 ※お好みで加減してください

・岩塩 2つまみ程度 ※お好みで加減してください

<作り方>

作り方は至って簡単です。
・マグロは1.5~2cm角程度にさいころのように角切りにする

・タマネギは横半分に切ってスライス

・生モズクを流水で30秒程洗って適当な大きさに切る

・上の3つをボウルに入れ、さらにごまと青ネギと一緒に、白だし・ごま油・岩塩を加えて

 和えます。冷蔵庫でしばらくねかせて味をなじませると一層美味しくなりますよ。






※写真はモズク・青ネギを使わない時のを撮って、
しまいましたが、全部入れて和えて結構です。





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